Essen und Trinken

Die argentinische Küche ist so vielfältig wie das Land selbst und wurde stark von europäischen Einwanderern geprägt – allen voran den Italienern, die Argentinien zu einem Land der Pizza und Pasta machten. Im Mittelpunkt steht jedoch das Fleisch: Nirgends wird das Grillen so zelebriert wie hier. Dazu kommen ausgezeichnete Weine, das allgegenwärtige Ritual des Mate und regionale Spezialitäten von den Anden bis nach Patagonien. Auf Ihrer Rundreise durch Argentinien sollten Sie sich unbedingt quer durch die Regionen probieren.

Die bekanntesten Gerichte

• Asado – Das Herzstück der argentinischen Esskultur: über offenem Feuer oder auf der parrilla gegrilltes Fleisch in vielen Variationen. Ein Asado ist mehr als eine Mahlzeit – es ist ein geselliges Fest mit Familie und Freunden.
• Bife de Chorizo – Das klassische, saftige Rumpsteak; neben dem Bife de Lomo (Filet) der Favorit in jeder Parrilla.
• Empanadas – Gefüllte Teigtaschen mit Rindfleisch, Käse, Hühnchen oder Mais, gebacken oder frittiert – je nach Region unterschiedlich gewürzt.
• Milanesa – Paniertes, dünnes Schnitzel, als „Milanesa napolitana" mit Schinken, Tomatensauce und Käse überbacken.
• Choripán – Gegrillte Chorizo im Brot mit Chimichurri – der Streetfood-Klassiker.
• Provoleta – Gegrillter Provolone-Käse, ein typischer Auftakt zum Asado.
• Locro – Deftiger Eintopf aus Mais, Bohnen, Kürbis und Fleisch, traditionell an nationalen Feiertagen.
• Chimichurri – Die würzige Kräutersauce aus Petersilie, Knoblauch, Öl und Essig, die zu fast jedem Grillgericht gereicht wird.

Süßes & Gebäck

• Dulce de Leche – Die goldbraune Milchkaramellcreme, die in Argentinien praktisch überall hineinkommt.
• Alfajores – Mit Dulce de Leche gefüllte Doppelkekse, oft in Schokolade getaucht – das beliebteste Mitbringsel.
• Medialunas & Facturas – Süße Hörnchen und Blätterteiggebäck zum Frühstück oder zum Kaffee.
• Helado – Italienisch geprägtes Eis von hervorragender Qualität, besonders die Sorte Dulce de Leche.

Getränke

• Mate – Das Nationalgetränk: ein aufgussartiger Tee aus Yerba-Blättern, getrunken aus einem Kürbisgefäß mit metallenem Trinkröhrchen (bombilla). Mate wird gern in der Runde geteilt – ein Ritual, das Sie miterleben sollten.
• Wein – Argentinien ist eine der großen Weinnationen (siehe unten).
• Fernet con Coca – Der Kräuterlikör Fernet mit Cola ist Kult, besonders bei jungen Argentiniern.
• Quilmes – Die bekannteste einheimische Biermarke; daneben gibt es eine wachsende Craft-Beer-Szene.
• Submarino – Heiße Milch, in die man einen Riegel Schokolade eintaucht – ein Klassiker für kühlere Tage.

Wichtig: Trinken Sie kein Leitungswasser – abgefülltes Mineralwasser mit (con gas) oder ohne Kohlensäure (sin gas) ist überall erhältlich.

Wein

Argentinien zählt zu den bedeutendsten Weinländern der Welt. Das Aushängeschild ist der kräftige Rotwein Malbec, vor allem aus der Region Mendoza am Fuße der Anden. Aus dem Nordwesten (Salta, Cafayate) stammt der aromatische Weißwein Torrontés, der als typisch argentinische Rebsorte gilt. Eine Weinprobe in einer der Bodegas – oft mit Blick auf die schneebedeckten Andengipfel – ist ein Höhepunkt jeder Argentinien-Reise.

Regionale Spezialitäten

Jede Region hat ihre eigene Küche: Im Nordwesten (Salta, Jujuy) prägen die Andenküche mit Empanadas salteñas, Locro, Humita (Maispaste in Maisblättern), Tamales und mancherorts Lamafleisch das Bild. In Patagonien stehen zartes Lammfleisch (cordero patagónico) am Kreuzfeuer, Forelle, Königskrabbe (centolla aus Feuerland) sowie die Schokoladen von Bariloche auf der Karte. Im Litoral (Nordosten) kommen Flussfische wie Surubí und Dorado sowie das Käsegebäck Chipá auf den Tisch. Und in Buenos Aires spiegelt sich die ganze Einwanderungsgeschichte wider – von der Pizzeria bis zur Pastamanufaktur.

Vegetarier haben es in den Gaststätten, welche für Einheimische ausgelegt sind, eher schwer. Empanadas mit Käsefüllung findet sich fast überall, ebenso wie Salate aber  aufwendigere Mahlzeiten ohne Fleisch finden Sie eher in den touristischeren Restaurants.

Unser Tipp! Probieren Sie unbedingt ein typisches Asado. Dies kann man mit einem Grillfest vergleichen und wird von den Argentiniern am Wochenende mit der ganzen Familie veranstaltet. Sollten Sie im Restaurant ein gutes Stück Fleisch essen wollen, versuchen Sie doch mal ein Bife de Chorizo.