Essen und Trinken

Die peruanische Küche zählt zu den aufregendsten und vielfältigsten der Welt. Von der UNESCO als immaterielles Kulturerbe anerkannt, verbindet sie südamerikanische Traditionen mit europäischen, asiatischen und indigenen Einflüssen. Peruanische Köche gehören zu den kreativsten weltweit – kein Wunder, dass Lima heute als Gourmet-Hauptstadt Lateinamerikas gilt. Auf Ihrer kulinarischen Rundreise durch Peru sollten Sie dies probieren, um die unglaubliche Geschmacksvielfalt der verschiedenen Regionen wirklich zu verstehen.

Die bekanntesten Gerichte

• Ceviche – Das Nationalgericht: roh marinierter Fisch mit Limettensaft, roter Zwiebel und Ají-Chili. Frisch, säuerlich und absolut unverzichtbar.
• Lomo Saltado – Pfannengerührtes Rindfleisch mit Tomaten, Zwiebeln, Sojasauce und Pommes frites. Ein Beispiel für den chinesisch-peruanischen Einfluss (Chifa-Küche).
• Causa Limeña – Schichtgericht aus gelbem Kartoffelpüree mit Fisch, Hähnchen oder Garnelen.
• Papa a la Huancaína – Kartoffeln mit cremiger Käse-Ají-Sauce, ein beliebtes Vorgericht.
• Anticuchos – Gegrillte Rinderherzspieße, typisches Streetfood.
• Cuy – Gebratenes Meerschweinchen, eine Delikatesse aus den Anden.
• Ají de Gallina – Hühnchen in cremiger Walnuss-Ají-Sauce über Reis.
• Arroz con Leche und Mazamorra Morada – Klassische Desserts aus Reis bzw. Purpurmais.

Getränke

• Pisco Sour – Das Nationalgetränk! Ein Cocktail aus Pisco (Traubenbranntwein), Limettensaft, Zucker und Eiweiß. Unbedingt probieren!
• Chicha Morada – Süßes, erfrischendes Getränk auf Basis von Purpurmais mit Zimt und Gewürzen.
• Inca Kola – Das knallgelbe peruanische Erfrischungsgetränk, süßlich und einzigartig.
• Mate de Coca – Tee aus Kokablättern, der bei der Akklimatisierung in der Höhe hilft und den Magen beruhigt.
• Chicha de Jora – Traditionelles fermentiertes Maisgetränk aus den Anden.

Wichtig: Trinken Sie in Peru kein Leitungswasser! Abgefülltes Mineralwasser (agua mineral) – mit (con gas) oder ohne Kohlensäure (sin gas) – ist überall preiswert erhältlich und die sichere Wahl.

Küchenstile und Restaurants

Jede Region Perus hat ihren eigenen kulinarischen Stil. An der Küste dominieren Fisch und Meeresfrüchte; in den Anden stehen Kartoffeln, Quinoa und Fleisch im Vordergrund; im Amazonasgebiet erwarten Sie exotische Fischgerichte und tropische Früchte. Die sogenannten Chifas – peruanisch-chinesische Restaurants – sind in allen Städten vertreten und beliebt.

Unser Tipp: Probieren Sie unbedingt das Menú del Día: ein günstiges Tagesmenü aus Vor- und Hauptspeise sowie einem Getränk für umgerechnet 2–4 Euro – ideal, um authentische Küche zu kosten.

Exotische Früchte

Peru ist das Heimatland einer Vielzahl von Früchten, die in Europa kaum bekannt sind:

• Chirimoya (Cherimoya) – cremig-süß, von Mark Twain einst als 'köstlichste Frucht der Welt' bezeichnet
• Granadilla – ähnlich der Passionsfrucht, süß-aromatisch
• Lúcuma – goldgelbe Frucht mit karamellartigem Geschmack, häufig als Eisgeschmack
• Aguaymanto (Physalis) – goldgelbe Beere, süß-säuerlich
• Camu Camu – amazonische Beere mit extrem hohem Vitamin-C-Gehalt
• Tomate de Árbol (Baumtomate) – für Säfte und Smoothies beliebt